Постановление от 10.12.2014 г № 281-ПП
Об утверждении норм питания в организациях социального обслуживания Кабардино-Балкарской Республики
В соответствии с пунктом 6 статьи 8 Федерального закона от 28 декабря 2013 г. N 442-ФЗ "Об основах социального обслуживания граждан в Российской Федерации" Правительство Кабардино-Балкарской Республики постановляет:
1.Утвердить прилагаемые:
нормы питания для граждан пожилого возраста и проживающих в домах-интернатах для престарелых и психоневрологических интернатах, геронтологических центрах, стационарных отделениях и отделениях временного проживания комплексных центров социального обслуживания населения Кабардино-Балкарской Республики;
нормы питания в отделениях дневного пребывания комплексных центров социального обслуживания населения Кабардино-Балкарской Республики;
нормы питания для детей-инвалидов и инвалидов молодого возраста, проживающих в детских домах-интернатах для умственно отсталых детей, для детей, проживающих в социально-реабилитационных центрах для несовершеннолетних, центрах социальной помощи семье и детям, стационарных отделениях для несовершеннолетних комплексных центров социального обслуживания населения Кабардино-Балкарской Республики;
нормы питания для детей, находящихся в организациях социального обслуживания Кабардино-Балкарской Республики, осуществляющих комплексную медико-социальную реабилитацию;
нормы питания для детей, находящихся в организациях социального обслуживания Кабардино-Балкарской Республики, осуществляющих профилактические оздоровительные мероприятия;
нормы взаимозаменяемости некоторых продуктов при изготовлении блюд;
допуски замены продуктов по белки и углеводам.
2.Настоящее постановление вступает в силу с 1 января 2015 г.
Председатель Правительства
Кабардино-Балкарской Республики
А.МУСУКОВ
НОРМЫ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ГРАЖДАН ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА И ИНВАЛИДОВ, ПРОЖИВАЮЩИХ
В ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ ДЛЯ ПРЕСТАРЕЛЫХ И ИНВАЛИДОВ,
ПСИХОНЕВРОЛОГИЧЕСКИХ ИНТЕРНАТАХ, ГЕРОНТОЛОГИЧЕСКИХ ЦЕНТРАХ,
СТАЦИОНАРНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ И ОТДЕЛЕНИЯХ ВРЕМЕННОГО ПРОЖИВАНИЯ
КОМПЛЕКСНЫХ ЦЕНТРОВ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
в граммах на 1 день, брутто
| N п/п | Наименование продуктов питания | Дома-интернаты для престарелых и инвалидов, геронтологические центры, стационарные отделения и отделения временного проживания комплексных центров социального обслуживания населения | Психоневрологические интернаты |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | |||
| 1 | Хлеб ржано-пшеничный | 150 | 200 |
| 2 | Хлеб пшеничный | 150 | 200 |
| 3 | Мука пшеничная | 40 | 40 |
| 4 | Крупы и бобовые | 70 | 70 |
| 5 | Макаронные изделия | 20 | 25 |
| Овощи | |||
| 6 | Картофель | 300 | 400 |
| 7 | Капуста белокочанная свежая | 100 | 150 |
| 8 | Прочие овощи (морковь, лук, свекла, огурцы, помидоры, зелень и пр.), в том числе овощи соленые и консервированные | 250 | 270 |
| 9 | Томатное пюре и паста | 4 | 4 |
| Фрукты и соки | |||
| 10 | Фрукты, ягоды, цитрусовые свежие | 150 | 100 |
| 11 | Сухофрукты | 10 | 16 |
| 12 | Соки плодово-ягодные | 100 | 100 |
| Молоко и молочные продукты | |||
| 13 | Молоко | 200 | 200 |
| 14 | Кисломолочные продукты | 200 | 200 |
| 15 | Творог | 40 | 50 |
| 16 | Сметана | 10 | 15 |
| 17 | Сыры твердые | 15 | 10 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца, рыба | |||
| 18 | Говядина 1 категории | 80 | 100 |
| 19 | Колбасные изделия | 25 | 25 |
| 20 | Куры 1 категории потрошенные | 45 | 40 |
| 21 | Рыба обезглавленная потрошенная | 58 | 65 |
| 22 | Яйцо | 4 шт. в неделю | 4 шт. в неделю |
| Масла и жировые продукты | |||
| 23 | Масло сливочное | 20 | 20 |
| 24 | Масло растительное | 30 | 30 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | |||
| 25 | Сахар | 57 | 57 |
| 26 | Повидло, джем, варенье | 10 | 10 |
| 27 | Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) | 5 | 5 |
| 28 | Дрожжи прессованные | 1 | 1 |
| 29 | Какао-порошок, кофейный напиток | 1,5 | 2 |
| 30 | Крахмал картофельный | 2,5 | 3 |
| 31 | Уксус 3% | 1 | 1 |
| 32 | Чай черный | 2 | 2 |
| 33 | Специи | 1 | 1 |
| 34 | Соль | 7 | 7 |
| 35 | Аскорбиновая кислота | 0,08 | 0,08 |
НОРМЫ ПИТАНИЯ
В ОТДЕЛЕНИЯХ ДНЕВНОГО ПРЕБЫВАНИЯ КОМПЛЕКСНЫХ ЦЕНТРОВ
СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
в граммах на 1 день, брутто
| N п/п | Наименование продуктов питания | Отделения дневного пребывания |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | ||
| 1 | Хлеб пшеничный | 150 |
| 2 | Мука пшеничная | 15 |
| 3 | Крупы и бобовые | 45 |
| 4 | Макаронные изделия | 15 |
| Овощи | ||
| 5 | Картофель | 135 |
| 6 | Капуста белокочанная | 70 |
| 7 | Прочие овощи (морковь, лук, свекла, огурцы, помидоры, зелень и пр.), в том числе овощи соленые и консервированные | 120 |
| 8 | Томатное пюре и паста | 3 |
| Фрукты и соки | ||
| 9 | Фрукты, ягоды, цитрусовые свежие | 50 |
| 10 | Сухофрукты | 8 |
| 11 | Соки плодово-ягодные | 40 |
| Молоко и молочные продукты | ||
| 12 | Молоко | 60 |
| 13 | Кисломолочные продукты | 20 |
| 14 | Творог | 15 |
| 15 | Сметана | 15 |
| 16 | Сыры твердые | 5 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца, рыба | ||
| 17 | Говядина 1 категории | 75 |
| 18 | Колбасные изделия | 10 |
| 19 | Куры 1 категории потрошенные | 25 |
| 20 | Рыба обезглавленная потрошенная | 40 |
| 21 | Яйцо | 2 шт. в неделю |
| Масла и жировые продукты | ||
| 22 | Масло сливочное | 15 |
| 23 | Масло растительное | 10 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | ||
| 24 | Сахар | 18 |
| 25 | Кондитерские изделия, повидло (варенье, джем, мед, печенье, пряники, конфеты и другие) | 7 |
| 26 | Дрожжи прессованные | 0,3 |
| 27 | Какао-порошок, кофейный напиток | 0,5 |
| 28 | Крахмал картофельный | 2 |
| 29 | Уксус 3% | 1 |
| 30 | Чай черный | 0,3 |
| 31 | Специи | 0,3 |
| 32 | Соль | 4 |
НОРМЫ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ДЕТЕЙ-ИНВАЛИДОВ И ИНВАЛИДОВ МОЛОДОГО
ВОЗРАСТА, ПРОЖИВАЮЩИХ В ДЕТСКИХ ДОМАХ-ИНТЕРНАТАХ
ДЛЯ УМСТВЕННО ОТСТАЛЫХ ДЕТЕЙ, ДЛЯ ДЕТЕЙ, ПРОЖИВАЮЩИХ
В СОЦИАЛЬНО-РЕАБИЛИТАЦИОННЫХ ЦЕНТРАХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ, ЦЕНТРАХ СОЦИАЛЬНОЙ ПОМОЩИ
СЕМЬЕ И ДЕТЯМ И СТАЦИОНАРНЫХ ОТДЕЛЕНИЯХ
ДЛЯ НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИХ КОМПЛЕКСНЫХ ЦЕНТРОВ
СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
в граммах на 1 день, брутто
| N п/п | Наименование продуктов питания | Дети в возрасте от 3 до 6 лет | Дети в возрасте от 7 до 10 лет | Дети в возрасте от 11 до 18 лет |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | ||||
| 1 | Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 100 | 150 |
| 2 | Хлеб пшеничный | 100 | 200 | 250 |
| 3 | Мука пшеничная | 25 | 40 | 45 |
| 4 | Крупы и бобовые | 30 | 40 | 50 |
| 5 | Макаронные изделия | 15 | 20 | 25 |
| Овощи | ||||
| 6 | Картофель | 240 | 300 | 400 |
| 7 | Капуста белокочанная | 50 | 80 | 100 |
| 8 | Прочие овощи (морковь, лук, свекла, огурцы, помидоры, зелень и пр.) | 250 | 320 | 375 |
| Фрукты и соки | ||||
| 9 | Фрукты свежие | 260 | 300 | 300 |
| 10 | Сухофрукты | 15 | 15 | 20 |
| 11 | Соки плодово-ягодные | 200 | 200 | 200 |
| Молоко и молочные продукты | ||||
| 12 | Молоко | 200 | 200 | 200 |
| 13 | Кисломолочные продукты | 350 | 300 | 300 |
| 14 | Творог 9% | 50 | 60 | 70 |
| 15 | Сметана | 10 | 10 | 11 |
| 16 | Сыры твердые | 10 | 12 | 12 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца, рыба | ||||
| 17 | Говядина 1 категории | 100 | 110 | 110 |
| 18 | Колбасные изделия | 10 | 25 | 25 |
| 19 | Куры 1 категории потрошенные | 30 | 40 | 50 |
| 20 | Рыба-филе, сельдь | 42 | 80 | 110 |
| 21 | Яйцо | 1 шт. в день | 1 шт. в день | 1 шт. в день |
| Масла и жировые продукты | ||||
| 22 | Масло сливочное | 35 | 45 | 51 |
| 23 | Масло растительное | 10 | 15 | 19 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | ||||
| 24 | Сахар | 55 | 65 | 70 |
| 25 | Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) | 25 | 30 | 30 |
| 26 | Кофе (кофейный напиток) | 2 | 2 | 2 |
| 27 | Какао-порошок | 0,3 | 2 | 2 |
| 28 | Чай | 0,2 | 2 | 2 |
| 29 | Дрожжи прессованные | 0,4 | 2 | 2 |
| 30 | Крахмал картофельный | 2 | 4 | 4 |
| 31 | Специи | 1 | 2 | 2 |
| 32 | Соль | 5 | 6 | 8 |
НОРМЫ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ДЕТЕЙ, НАХОДЯЩИХСЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
КОМПЛЕКСНУЮ МЕДИКО-СОЦИАЛЬНУЮ РЕАБИЛИТАЦИЮ
в граммах на 1 день, брутто
| N п/п | Наименование продуктов питания | Дети в возрасте от 3 до 6 лет | Дети в возрасте от 7 до 10 лет | Дети в возрасте от 11 до 18 лет |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | ||||
| 1 | Хлеб ржано-пшеничный | 50 | 100 | 150 |
| 2 | Хлеб пшеничный | 100 | 150 | 200 |
| 3 | Мука пшеничная | 50 | 50 | 55 |
| 4 | Крупы, бобовые и макаронные изделия | 50 | 65 | 80 |
| Овощи | ||||
| 5 | Картофель | 250 | 300 | 350 |
| 6 | Прочие овощи и зелень (морковь, лук, свекла, огурцы, помидоры, зелень и пр.) | 300 | 350 | 400 |
| Фрукты и соки | ||||
| 7 | Фрукты свежие | 200 | 200 | 250 |
| 8 | Сухофрукты | 15 | 20 | 20 |
| 9 | Соки плодово-ягодные | 200 | 200 | 200 |
| Молоко и молочные продукты | ||||
| 10 | Молоко, кефир и другие кисломолочные продукты | 550 | 550 | 550 |
| 11 | Творог 9% | 50 | 55 | 60 |
| 12 | Сметана | 12 | 15 | 15 |
| 13 | Сыры твердые | 10 | 10 | 10 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца, рыба | ||||
| 14 | Мясо 1 категории (в т.ч. субпродукты) | 130 | 150 | 180 |
| 15 | Колбасные изделия | 15 | 20 | 25 |
| 16 | Птица 1 категории п/п | 25 | 35 | 45 |
| 17 | Рыба-филе, сельдь | 60 | 70 | 90 |
| 18 | Яйцо | 1 шт. в день | 1 шт. в день | 1 шт. в день |
| Масла и жировые продукты | ||||
| 19 | Масло сливочное | 35 | 40 | 50 |
| 20 | Масло растительное | 10 | 15 | 20 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | ||||
| 21 | Сахар | 60 | 70 | 75 |
| 22 | Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) | 15 | 20 | 25 |
| 23 | Кофе злаковый, какао порошок | 2 | 3 | 4 |
| 24 | Чай | 0,5 | 1 | 1 |
| 25 | Дрожжи | 1 | 1 | 2 |
| 26 | Крахмал картофельный | 1 | 2 | 2 |
| 27 | Соль, специи | 5 | 8 | 10 |
НОРМЫ ПИТАНИЯ
ДЛЯ ДЕТЕЙ, НАХОДЯЩИХСЯ В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ РЕСПУБЛИКИ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ
в граммах на 1 день, брутто
| N п/п | Наименование продуктов питания | Дети в возрасте от 6 до 10 лет | Дети в возрасте от 11 до 16 лет |
| Хлеб, крупа и другие зернопродукты | |||
| 1 | Хлеб ржано-пшеничный | 80 | 150 |
| 2 | Хлеб пшеничный | 130 | 200 |
| 3 | Мука пшеничная | 30 | 35 |
| 4 | Крупы, бобовые и макаронные изделия | 65 | 70 |
| Овощи | |||
| 5 | Картофель | 300 | 400 |
| 6 | Прочие овощи и зелень (морковь, лук, свекла, огурцы, помидоры, зелень и пр.) | 325 | 400 |
| Фрукты и соки | |||
| 7 | Фрукты свежие | 260 | 260 |
| 8 | Сухофрукты | 17 | 20 |
| 9 | Соки плодово-ягодные | 200 | 200 |
| Молоко и молочные продукты | |||
| 10 | Молоко | 400 | 400 |
| 11 | Кефир и другие кисломолочные продукты | 200 | 200 |
| 12 | Творог 9% | 55 | 60 |
| 13 | Сметана | 10 | 10 |
| 14 | Сыры твердые | 10 | 12 |
| Мясо и мясопродукты, птица, яйца, рыба | |||
| 15 | Мясо 1 категории | 100 | 105 |
| 16 | Колбасные изделия | 15 | 15 |
| 17 | Птица 1 категории п/п | 35 | 80 |
| 18 | Рыба (свежая) | 70 | 80 |
| Сельдь (малосоленая) | 6 | 10 | |
| 19 | Яйцо | 1 шт. в день | 1 шт. в день |
| Масла и жировые продукты | |||
| 20 | Масло сливочное | 40 | 45 |
| 21 | Масло растительное | 14 | 18 |
| Кондитерские изделия и другие продукты | |||
| 22 | Сахар | 50 | 55 |
| 23 | Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие) | 25 | 25 |
| 24 | Мед пчелиный | 10 | 10 |
| 25 | Кофе злаковый, какао-порошок | 2 | 2 |
| 26 | Чай | 1 | 1 |
| 27 | Дрожжи | 3 | 3 |
| 28 | Лимонная кислота | 0,2 | 0,3 |
| 29 | Крахмал картофельный | 3 | 3 |
| 30 | Соль, специи | 6 | 8 |
НОРМЫ
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТИ НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ
ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БЛЮД
| N п/п | Наименование заменяемых продуктов | Масса продуктов брутто (кг) | Наименование заменяющих продуктов | Эквивалентная масса продуктов брутто (кг) | Кулинарное использование |
| 1. | Яйца без скорлупы | 1,00 | Яичный порошок | 0,28 | В блюдах из яиц, запеканках, мучных изделиях, для панирования изделий, в сладких блюдах |
| 2. | То же | 1,00 | Яичный меланж мороженый | 1,00 | То же |
| 3. | Масло коровье несоленое вологодское | 1,00 | Масло крестьянское | 1,13 | В кулинарных изделиях и блюдах (кроме заправки блюд при отпуске) |
| 4. | То же | 1,00 | Масло коровье любительское | 1,06 | То же |
| 5. | То же | 1,00 | Масло коровье соленое (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,02 кг) | 1,00 | В фаршах, блинах, оладьях |
| 6. | То же | 1,00 | Масло коровье топленое | 0,84 | В фаршах, блинах, оладьях и для заправки кулинарных изделий |
| 7. | То же | 1,00 | Жир топленый сельскохозяйственной птицы | 0,83 | В блюдах из птицы и дичи, бобовых, в рассыпчатых кашах |
| 8. | То же | 1,00 | Маргарин столовый | 1,011 | В кашах, блюдах из птицы и дичи (кроме заправки блюд при отпуске) |
| 9. | Маргарин столовый | 1,00 | Маргарин безмолочный | 1,00 | В овощных, рыбных, мясных блюдах, мучных изделиях и др. |
| 10. | То же | 1,00 | Масла растительные рафинированные | 0,84 | В рассыпчатых кашах, супах и блюдах из бобовых, в тесте для простых и столовых пирожков |
| 11. | Масло подсолнечное | 1,00 | Масло арахисовое, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое | 1,00 | В холодных блюдах, мучных изделиях, маринадах, блюдах из рыбы и др. |
| 12. | Масло подсолнечное рафинированное | 1,00 | Масло подсолнечное нерафинированное | 1,00 | В маринадах, некоторых соусах, холодных, овощных, рыбных блюдах, мучных изделиях |
| 13. | Молоко коровье пастеризованное цельное | 1,00 | Молоко коровье пастеризованное нежирное (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) | 1,00 | В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, кашах |
| 14. | То же | 1,00 | Молоко коровье цельное сухое | 0,12 | В супах, соусах, блюдах из яиц, сладких блюдах, мучных изделиях, овощных блюдах, напитках и др. |
| 15. | Молоко коровье пастеризованное цельное | 1,00 | Молоко коровье обезжиренное сухое (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,04 кг) | 0,09 | В супах, соусах, сладких блюдах, блюдах из яиц, мучных изделиях, кашах |
| 16. | То же | 1,00 | Сливки сухие (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,042 кг) | 0,16 | В молочных кашах и мучных кулинарных изделиях |
| 17. | То же | 1,00 | Молоко цельное сгущенное с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре сахара на 0,17 кг) | 0,38 | В напитках (кроме молочных коктейлей) |
| 18. | То же | 1,00 | Молоко сгущенное стерилизованное в банках | 0,46 | В супах, соусах, сладких блюдах, мучных изделиях и напитках (кроме молочных коктейлей) и др. |
| 19. | То же | 1,00 | Сливки сгущенные с сахаром (с уменьшением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,07 кг и сахара на 0,18 кг) | 0,48 | В молочных кашах, мучных изделиях |
| 20. | Творог жирный (содержание жира не менее 18%) | 1,00 | Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) - с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,12 кг | 0,88 | В кулинарных изделиях и блюдах из творога |
| 21. | Творог полужирный (содержание жира не менее 9%) | 1,00 | Творог нежирный (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,11 кг) | 0,89 | В кулинарных изделиях и блюдах из творога |
| 22. | То же | 1,00 | Масса творожная полужирная без наполнителей (с увеличением закладки в рецептуре масла коровьего несоленого на 0,03 кг и уменьшением закладки сахара на 0,16 кг) | 0,97 | То же |
| 23. | Дрожжи хлебопекарные прессованные | 1,00 | Дрожжи хлебопекарные сухие | 0,25 | Для приготовления напитков, мучных изделий |
| 24. | Сухари панировочные пшеничные из муки 1-го сорта | 1,00 | Хлеб пшеничный из муки не ниже 1-го сорта | 1,56 | Для панирования кулинарных изделий |
| 25. | Сахар-песок | 1,00 | Рафинадная пудра | 1,00 | В сладких блюдах, запеканках, пудингах |
| 26. | Сахар-песок | 1,00 | Мед натуральный | 1,25 | В напитках, киселях, муссах, желе |
| 27. | Крахмал картофельный сухой (20%-й влажности) | 1,00 | Крахмал картофельный сырец (50%-й влажности) | 1,60 | В киселях, сладких супах |
| 28. | Крахмал картофельный | 1,00 | Крахмал кукурузный | 1,50 | В молочных киселях, желе |
| 29. | Картофель свежий продовольственный | 1,00 | Пюре картофельное сухое | 0,25 | В супах-пюре, блюдах из отварного протертого картофеля |
| 30. | Горошек зеленый (консервы) | 1,00 | Горох овощной (лопатка) свежий | 0,82 | В холодных блюдах, супах, овощных блюдах, гарнирах |
| 31. | То же | 1,00 | Фасоль овощная (лопатка) свежая | 0,82 | То же |
| 32. | То же | 1,00 | Зеленый горошек свежий быстрозамороженный | 0,71 | То же |
| 33. | Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая | 1,00 | Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,29 кг) | 1,00 | Для ароматизации бульонов, супов, соусов |
| 34. | То же | 1,00 | Зелень укропа, петрушки, сельдерея измельченная соленая (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,22 кг) | 0,76 | То же |
| 35. | Зелень укропа, петрушки, сельдерея свежая | 1,00 | Зелень укропа, петрушки, сельдерея веточками быстрозамороженная | 0,76 | Для ароматизации бульонов, супов, соусов |
| 36. | Кабачки маринованные или консервированные (целые или резаные) | 1,00 | Патиссоны маринованные или консервированные (целые или резаные) | 1,00 | В холодных блюдах, гарнирах |
| 37. | Капуста цветная свежая | 1,00 | Капуста цветная маринованная | 0,85 | В салатах, супах, овощных блюдах, гарнирах |
| 38. | Лук репчатый свежий | 1,00 | Лук зеленый свежий | 1,05 | В салатах |
| 39. | То же | 1,00 | Лук репчатый маринованный | 1,53 | В холодных закусках, гарнирах |
| 40. | Лук-порей свежий | 1,00 | Лук зеленый свежий | 0,95 | В супах, холодных блюдах, гарнирах, блюдах из овощей |
| 41. | То же | 1,00 | Морковь гарнирная (консервы) | 1,40 | В рецептурах, где используется морковь столовая свежая |
| 42. | То же | 1,00 | Морковь бланшированная быстрозамороженная | 0,80 | В рецептурах, где используется морковь столовая свежая |
| 43. | То же | 1,00 | Морковь пассированная быстрозамороженная (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,08 кг) | 0,55 | В супах, соусах, гарнирах |
| 44. | Огурцы соленые | 1,00 | Огурцы консервированные или маринованные | 1,64 | В салатах, винегретах, супах и соусах |
| 45. | Огурцы соленые или маринованные (масса нетто) | 1,00 | Помидоры соленые или маринованные (масса нетто) | 1,00 | В салатах, винегретах |
| 46. | Огурцы соленые | 1,00 | Патиссоны консервированные (целые, резаные) | 1,73 | В холодных блюдах, гарнирах |
| 47. | То же | 1,00 | Кабачки консервированные | 1,67 | То же |
| 48. | Пастернак, петрушка, сельдерей корневые свежие | 1,00 | Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные | 0,15 | В супах, соусах, при тушении мяса, рыбы, овощей |
| 49. | Петрушка корневая свежая | 1,00 | Белые коренья петрушки пассированные быстрозамороженные (с уменьшением закладки в рецептуре маргарина на 0,07 кг) | 0,48 | То же |
| 50. | Перец сладкий стручковый | 1,00 | Перец сладкий маринованный целый | 1,53 | В холодных, овощных блюдах, гарнирах |
| 51. | То же | 1,00 | Перец сладкий маринованный половинками | 1,4 | В холодных, овощных блюдах, гарнирах |
| 52. | Помидоры свежие | 1,00 | Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% | 0,46 | В супах, соусах и при тушении овощей |
| 53. | То же | 1,00 | Сок томатный натуральный | 1,22 | В супах, соусах и при тушении овощей |
| 54. | То же | 1,00 | Консервированные томаты натуральные целые (округлые плоды) | 1,70 | В холодных блюдах и гарнирах |
| 55. | То же | 1,00 | Консервированные томаты натуральные (сливовидные плоды) | 1,42 | То же |
| 56. | Репа столовая свежая | 1,00 | Брюква столовая свежая | 0,96 | В заправочных супах, гарнирах, блюдах из овощей |
| 57. | Свекла столовая свежая | 1,00 | Свекла столовая сушеная | 0,13 | В борщах и свекольниках |
| 58. | То же | 1,90 | Свекла гарнирная или маринованная (консервы) | 1,40 | В блюдах, где используется свекла столовая свежая |
| 59. | То же | 1,00 | Свекла бланшированная быстрозамороженная | 0,80 | То же |
| 60. | Чеснок свежий | 1,00 | Приправа чесночная (с уменьшением закладки соли в рецептуре на 0,25 кг) | 1,04 | В блюдах, где используется чеснок свежий |
| 61. | Грибы белые свежие | 1,00 | Шампиньоны свежие | 1,07 | В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах |
| 62. | Шампиньоны свежие | 1,00 | Грибы белые сушеные | 0,27 | В супах, соусах, вторых блюдах и фаршах |
| 63. | То же | 1,00 | Шампиньоны консервированные | 0,71 | То же |
| 64. | Яблоки свежие | 1,00 | Яблоки целые, половниками, чертвертушками (бланшированные в сахарном сиропе) быстрозамороженные | 0,8/0,73 | В сладких блюдах |
| 65. | Брусника свежая | 1,00 | Клюква свежая | 1,00 | В салатах из капусты и в сладких блюдах |
| 66. | Урюк | 1,00 | Курага, кайса | 0,75 | В пудингах, соусах, сладких блюдах |
| 67. | Виноград сушеный (изюм, сабза) | 1,00 | Цукаты, кайса, курага | 1,00 | То же |
| 68. | Повидло, джем | 1,00 | Мармелад фруктово-ягодный (резной) | 0,84 | В сладких блюдах |
| 69. | То же | 1,00 | Варенье без косточек | 1,00 | То же |
| 70. | Томатное пюре с содержанием сухих веществ 12% | 1,00 | Сок томатный натуральный | 2,66 | В супах, соусах и при тушении мяса, рыбы, овощей и т.д. |
| 71. | То же | 1,00 | Томатное пюре с содержанием сухих веществ 20% | 0,60 | То же |
| 72. | То же | 1,00 | Томатная паста с содержанием сухих веществ 25 - 30% | 0,40 | То же |
| 73. | То же | 1,00 | Томатная паста с содержанием сухих веществ 35 - 40% | 0,30 | То же |
| 74. | То же | 1,00 | Соус томатный острый | 0,41 | То же |
| 75. | Соус томатный острый | 1,00 | Соус Кубанский | 1,00 | То же |
| 76. | Соус Южный | 1,00 | Соусы: Восток, Московский, Любительский, Столовый | 1,00 | В холодных блюдах, соусах, блюдах из рыбы, солянках |
| 77. | Ванилин | 1,00 | Ванильный сахар | 20,0 | В сладких блюдах |
| 78. | То же | 1,00 | Ванильная эссенция | 12,7 | То же |
| 79. | Чай черный байховый нерасфасованный | 1,00 | Чай плиточный черный | 1,00 | В напитках |
| 80. | Кофе натуральный жареный | 1,00 | Кофе натуральный растворимый | 0,35 | То же |
| 81. | Уксус спиртовой натуральный пищевой 3%-й | 1,00 | Уксус спиртовой натуральный пищевой 6%-й | 0,50 | При заправке первых блюд, холодных блюд, при изготовлении растворов уксуса, для маринадов |
| 82. | То же | 1,00 | Уксус спиртовой натуральный пищевой 9%-й | 0,33 | То же |
| 83. | То же | 1,00 | Уксусная эссенция 80%-я | 0,04 | То же |
| 84. | То же | 1,00 | Кислота лимонная пищевая | 0,03 | В блюдах и изделиях, где используется уксус |
ДОПУСКИ
ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКУ И УГЛЕВОДАМ
| Наименование продуктов | Количество продуктов нетто, г | Химический состав | Добавить к суточному рациону (+) или исключить из него (-) | ||
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Замена хлеба (по белку и углеводам) | |||||
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 100 | 7,5 | 2,9 | 51,4 | |
| Хлеб ржаной простой формовой | 125 | 7,62 | 1,5 | 49,87 | |
| Мука пшеничная I с. | 70 | 7,42 | 0,91 | 48,3 | |
| Макароны, вермишель I с. | 70 | 7,7 | 0,91 | 49,35 | |
| Крупа манная | 75 | 7,72 | 0,9 | 52,95 | |
| Замена картофеля (по углеводам) | |||||
| Картофель | 100 | 2,0 | 0,4 | 16,3 | |
| Свекла | 190 | 2,85 | 0,19 | 16,72 | |
| Морковь | 240 | 3,12 | 0,24 | 16,56 | |
| Капуста б/к | 370 | 6,66 | 0,37 | 17,39 | |
| Макароны, вермишель I с. | 25 | 2,75 | 0,32 | 17,62 | |
| Крупа манная | 25 | 2,57 | 0,25 | 17,65 | |
| Хлеб пшеничный из муки I с. | 35 | 2,62 | 1,01 | 17,99 | |
| Хлеб ржаной простой формовой | 45 | 2,74 | 0,54 | 17,95 | |
| Замена свежих яблок (по углеводам) | |||||
| Яблоки свежие | 100 | 0,4 | 0,4 | 9,8 | |
| Яблоки сушеные | 15 | 0,33 | 0,01 | 8,85 | |
| Курага (без косточек) | 18 | 0,94 | 0,05 | 9,18 | |
| Чернослив | 15 | 0,34 | 0,1 | 8,63 | |
| Замена молока по белку | |||||
| Молоко | 100 | 2,9 | 3,2 | 4,7 | |
| Творог полужирный | 16 | 2,88 | 1,44 | 0,48 | |
| Творог жирный | 20 | 3,0 | 3,6 | 0,56 | |
| Сыр | 13 | 3,02 | 3,83 | - | |
| Говядина I к. | 15 | 2,79 | 2,4 | - | |
| Говядина II к. | 15 | 3,0 | 1,47 | - | |
| Говядина вырезка | 15 | 3,03 | 0,42 | - | |
| Рыба (треска) | 20 | 3,2 | 0,12 | - | |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 7 | 2,8 | 1,4 | 2,1 | |
| Замена мяса (по белку) | |||||
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - | |
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - | масло + 7 г |
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - | масло + 13 г |
| Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | масло + 5 г |
| Творог жирный | 120 | 18,0 | 21,6 | 3,7 | масло - 5 г |
| Рыба (треска) | 115 | 18,4 | 0,69 | - | масло + 5 г |
| Яйцо куриное | 145 | 18,4 | 16,67 | 1,01 | |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |
| Замена рыбы (по белку) | |||||
| Рыба (треска) | 100 | 16,0 | 0,6 | - | |
| Говядина I к. | 85 | 15,81 | 13,6 | - | масло - 13 г |
| Говядина II к. | 80 | 16,0 | 7,84 | - | масло - 7 г |
| Говядина вырезка | 80 | 16,6 | 2,24 | - | |
| Творог полужирный | 90 | 16,2 | 8,1 | 2,7 | масло - 7 г |
| Творог жирный | 110 | 16,5 | 19,8 | 3,08 | масло - 19 г |
| Яйцо куриное | 125 | 15,87 | 14,37 | 0,87 | масло - 13 г |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 40 | 16,0 | 8,0 | 12,2 | |
| Замена творога (по белку) | |||||
| Творог полужирный | 100 | 18,0 | 9,0 | 3,0 | |
| Говядина I к. | 100 | 18,6 | 16,0 | - | масло - 7 г |
| Говядина II к. | 90 | 18,0 | 8,82 | - | |
| Говядина вырезка | 90 | 18,18 | 2,52 | - | масло + 6 г |
| Рыба (треска) | 110 | 17,6 | 0,66 | - | масло + 8 г |
| Яйцо куриное | 140 | 17,78 | 16,1 | 0,98 | масло - 7 г |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 45 | 18,0 | 9,0 | 13,68 | |
| Замена яйца (по белку) | |||||
| Яйцо куриное | 40 | 5,08 | 4,6 | 0,28 | |
| Творог полужирный | 30 | 5,4 | 2,7 | 1,2 | |
| Творог жирный | 35 | 5,25 | 6,3 | 0,98 | |
| Сыр | 22 | 5,1 | 6,49 | - | |
| Говядина I к. | 30 | 5,58 | 4,8 | - | |
| Говядина II к. | 25 | 5,0 | 2,45 | - | |
| Говядина вырезка | 25 | 5,05 | 0,7 | - | |
| Рыба (треска) | 35 | 5,6 | 0,73 | - | |
| Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная сухая) | 12,7 | 5,08 | 2,5 | 3,8 | |
Примечание:
1.Утвержденные нормы питания являются среднесуточными продуктовыми наборами для разработки 7-дневнего или 14-дневного меню в организациях социального обслуживания Кабардино-Балкарской Республики.
2.По решению совета по лечебному питанию, созданному в организации социального обслуживания Кабардино-Балкарской Республики допускается:
2.1.Устанавливать индивидуальную кратность и объем выдаваемой пищи в соответствии с медицинскими показаниями и требованиями к лечебному питанию.
2.2.Производить замену отдельных продуктов и блюд на продукты и блюда из варианта диеты с химическим и механическим щажением (фруктовые, мясные пюре), включать в состав меню питательные смеси, снижать калорийность на 10 - 15% для обеспечения качественным и разнообразным сбалансированным питанием лиц, длительное время находящихся на постельном режиме.
2.3.Назначать дополнительное питание и увеличение калорийности, пищевой ценности, количества продуктов и выхода готовых блюд на 10 - 15% отдельным категориям граждан пожилого возраста и инвалидам с учетом медицинских показаний.
2.4.Включать в состав меню специализированные продукты питания (сухие белковые смеси) с целью обогащения выдаваемых блюд легкоусвояемым белком при наличии обоснованных медицинских показаний. Допускается замена белка пищевых продуктов на белок специализированных продуктов питания в объеме от 10 до 20% от удельного объема белка суточного рациона за счет снижения норм по выдаче хлеба и круп.
3.В праздничные дни увеличивать сложившуюся норму расходов на питание на 10%.
4.Разрешается производить замену отдельных продуктов питания в соответствии с таблицей замены продуктов по основным пищевым веществам.
5.Нормы обеспечения, предусмотренные для питания детей-инвалидов в возрасте от 11 до 18 лет, распространяются на получателей социальных услуг старше 18 лет, находящихся в доме-интернате для умственно отсталых детей.
6.В летний оздоровительный период (до 90 дней), в выходные, праздничные и каникулярные дни фактически сложившаяся норма питания увеличивается на 10% в день на каждого человека.